“那时初出茅庐,在葛洲坝宾馆后厨做杂活儿。”轻描淡写间,时光流转,厨房方寸之地,近28个春秋悄然流逝。技艺在岁月中沉淀,对烹饪的热忱始终如一。
郝军,高级技师,1997年参加工作,从杂工学徒到炉灶厨师,再到葛洲坝宾馆总厨,最终走上行政管理岗位,担任中国能建葛洲坝文旅公司副总经济师。与其说他是厨政行业的翘楚,不如称他为现代江湖中的侠客,日复一日精雕细琢,在灶火与刀锋的交织中,创造出一道道令人回味的美味佳肴。
蛰伏苦修,六年寒霜磨一剑
1996年,电影《食神》在港上映,迅速风靡两岸三地,正值毕业季的郝军对未来充满憧憬,想象着自己很快也将成为刀工如神,行云流水的绝世高手。次年,怀揣对美食的赤诚之心,他投身葛洲坝宾馆,一头扎进了烟火缭绕的后厨,未料却遭遇现实的当头棒喝。
“万丈高楼平地起,先杀鱼,再上灶台!”曾凡清,特级厨师,尊称“曾特”,作为郝军的师傅,“严厉”是他留给郝军的第一印象。对于刚从象牙塔走出的郝军,每天在水台做着最脏最累的活儿,去鳞、破肚、去腮......日复一日,那三尺灶台近在咫尺,却遥不可及,疑惑夹杂着郁闷萦绕心头,好像空有一身本领却无处施展。迷茫之际,师傅的教诲如晨钟暮鼓:“做菜与做人一样,根基稳固,路才好走”,慢慢地郝军收起了自己内心的急躁,开始调整心态,从最基本的刀工开始,勤学苦练,不断精益求精,在经历了100个日月轮换后,他也终于获得了师傅的认可,登上了自己梦寐以求的“舞台”,开启了自己炉灶厨师的职业生涯。
在刀光火影间,郝军如饥似渴地汲取着烹饪技艺,从最基本的刀工开始,到火候的掌控,调味的精妙,记不清多少个日夜,他独自在后厨挥汗如雨,与锅碗瓢盆为伴,将满腔热情倾注于一道道菜肴之中,由他掌厨的色泽好、味道纯、品质鲜的“鸡茸笔架鱼肚”和健脾养胃“清汤鸡豆花”也深受客人的喜爱。这段不断磨砺的岁月,如同侠客在无人问津的幽谷中苦练内功,随着对“烹饪”的不断理解以及技艺的不断精湛,郝军在自己的厨师道路上也不断进步,2001年,他被任命为葛洲坝宾馆新千年食府厨师长。
仕途的进步充满了喜悦,但是同时也丢给了郝军些许的焦虑与压力,“我真的很出色嘛?这偌大的厨艺江湖上是否留有我的名号?”带着这个疑虑,郝军度过了自己的2002年,眨眼间来到了自己工作的第6个年头。
锋芒初露,一菜名震满夷陵
进入21世纪后的宜昌,经济发展迅速,人民生活水平不断攀升,人民日益增长的物质文化需要不断增加。2003年,宜昌市外贸出口同比增长37.4%,“当时许多外地、外国商人来到宜昌,却发现很多一线城市能品尝到的佳肴,这里却无处寻觅。”郝军回忆道。
同年,葛洲坝宾馆内,海上皇宫餐厅正式开业,由郝军主理的“谭家菜”在宜昌一炮而红。作为百年官府菜系,谭家菜以选料精良、制作精细、口味醇厚著称,被誉为“官府菜中的瑰宝”,是中国高端餐饮文化的代表之一。“在我们之前,整个宜昌无人涉足谭家菜。”郝军说。
谭家菜的成功,为葛洲坝宾馆吸引了众多海内外宾客,也证明了郝军对行业发展走向的远见卓识。“地方缺乏高端餐饮,只要我掌握了谭家菜的烹饪技艺,定能够为公司带来可观的收益。”郝军回忆时说,谭家菜的“清汤”是其烹饪技艺的灵魂所在,被誉为“汤中之王”,学习谭家菜时,熬汤是他不可避免要征服的最大拦路石。“从清晨6点开始到晚上8点,历经14个小时的火候把控,有时候一天到头也出不了一锅好的清汤。”日复一日的尝试与失败,郝军最终攻克难关。“汤色清澈,晶莹透亮;香气浓郁,层次丰富;口感醇厚,回味悠长;营养丰富,胶质饱满。”看着眼前的杰作,他难掩激动:“这回对了!”
谭家菜的成功不仅为葛洲坝宾馆带来丰厚回报,更让郝军在宜昌餐饮界声名鹊起。
灶火不熄,名震江湖笑风云
随着公司发展,从葛洲坝宾馆厨师长到旅游公司行政总厨,郝军在厨房天地间不断精进。2017年,他受命担任中国葛洲坝集团国际旅游有限公司项目开发部副主任,自此开启行政管理生涯。但他坦言,自己从未真正离开过灶台,未来也不会。
2024年12月17日,湖北省“工友杯”第三届“鄂有绝活”高技能人才技能大赛决赛落幕。郝军凭借形如瀑布,细若发丝,遇火即燃,遇水即溶的、精湛“龙须拉面”制作技艺,从1109名选手中脱颖而出,斩获现代服务及新就业形态类竞赛优秀奖。这是郝军职业生涯中众多荣誉之一,从“中华金厨奖”到中国烹饪协会注册烹饪大师,再到省市级各类荣誉称号,他早已成为中国能建厨政队伍的巨擘、标杆。
“作为公司厨政队伍的一名“老人”,我很乐意分享经验,帮助同仁共同进步。”回顾28年职业生涯,郝军寄语后辈:“业精于勤荒于嬉,勤不勤快决定着你能否做好一名厨师。”
从三尺灶台到三尺讲台,再到四方舞台,郝军在基层磨炼,在淬火中成长。犹如金庸先生笔下思过崖上苦练剑法、终成一代宗师的令狐冲,他日复一日六年磨一剑,厚积薄发。
做菜犹如做人,需勤恳精进,心怀感恩,尊师重道。郝军说:“厨房之间亦是江湖,学会了做人,在灶火刀锋之间方见真章。”
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